Bombay Dreams featured on Harper's BAZAAR
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非一般香港「印度菜」推薦！3 間必食街頭小吃、清真料理、酸果醬菜式印度餐廳
2002 年開業的 Bombay Dreams，在香港開業 20 多年，可謂印證印度菜在本地餐飲界流行的標竿餐廳之一。餐廳於 2021 年 8 月遷至現址，粉紫色沙發雅座配嫩綠植物點綴餐廳角落，牆上掛上金屬大象掛飾，與餐廳大量的黃銅吊飾配搭，在燈光映照下閃閃生光，陪襯雲石餐桌，為餐廳添上印度皇室宮廷氣派。任職餐廳主廚 Devi Singh 與餐廳經理 Ashutosh Bisht 由開業效力至今，對印度餐飲與菜系瞭如指掌，旨在讓客人能在香港品嚐印度不同部分菜系特色的精美菜餚。
印度國家地大脈博，南北東西菜系雖然都是香料掛帥，但菜系差異隨着地域界線與氣候分佈而有所差別，醬汁與炮製食材的烹調過程都相當講究，Bombay Dreams 菜單集合印度菜經典菜式，其中不乏為人熟悉的多款咖喱，味道層次多樣化。當然少不了馳名的 Chicken Makhni，就是大家常見的印度牛油雞，炮製過程下牛油並非主料，而是番茄。 主廚採用鮮茄與忌廉及牛油加以煮製，並以葫蘆巴籽調味，雞肉在艷麗橘紅色的醬汁裏滿滿吸收醬汁甜酸與滑溜的醬汁，讓肉質細嫩中帶出鮮味，配搭全麥千層烤餅 (Laccha Paratha) 最匹配。
作為清真餐廳，Bombay Dreams 菜單上不乏家禽與海鮮菜式，而且素菜亦佔不少的部分。招牌菜式中的 Palak Paneer 就是其中的佼佼者，以簡單的菠菜配搭印度傳統茅屋芝士，餐廳自家製作質感具嚼勁的芝士，切成丁方後混入以菠菜、黃辣椒、蒜蓉等等的醬汁裏滿滿熬煮，並以孜然與芫茜籽調味。醬汁是悅目的翠綠，夾雜半融化的芝士，是伴印度香米的不二之選。菜式經過長時間的炆煮，能讓香料與食材融合。印度 Tandoor 烤爐裏的高溫，則能讓食材添上撲鼻焦香。Bombay Dreams 烤爐端出的除了一系列雞肉與羊肉菜式外，鯧魚、 虎蝦與鯖魚在香料醃製過後入爐炭烤也是同樣出色，多達 16 款不同的烙餅與自家製甜點都是多年來吸引客人一再回歸的精彩美饌。創辦人之一的 Sandip Gupta 分享道:「很多人誤解印度菜式都是香料濃烈的辛辣口味，其實香料下得適當，能引出食材的鮮味，而且香料在印度傳統醫療文化裏面擔當重要角色，享用美食同時達到療癒，可謂真正的『食療』功效，才能讓印度菜系更加受大家歡迎。」
