TANGO Featured on Esquire Hong Kong
【中環美食推介】TANGO阿根廷扒房強勢回歸登陸蘭桂坊 必食自家乾式熟成牛扒
之前在雲咸街的TANGO阿根廷扒房，重新回歸中環，今次落戶於蘭桂坊，不但方便，而且氣氛更熱鬧！作為供應阿根廷優質肉類的標誌性品牌，其肉類海鮮菜式一定不能錯過，包括坊間罕見自家乾式熟成阿根廷式肉款，及多款自家手製美食！餐廳更提選用阿根廷屢獲殊榮的優質牛肉生產商Azul Natural Beef S.A，它由兩個家族一同成立，在肉類經營及牛類飼養均擁有悠久歷史軌跡，他們從繁殖到整個生產過程實行嚴格管製，牛扒保證無激素、無抗生素，食得放心！
TANGO由誕生於阿根廷首都布宜諾斯艾利斯的集團大廚Duilio Desimoni主理（圖左），及來自蒙古主廚Saruulgerel Enkh-Amgalan（Eggi）（圖右）作恆常領導和掌廚。主廚Eggi擁有15年烹飪經驗，擅長處理及烹調肉類，對拉丁美洲飲食文化更是透徹了解。主廚Eggi出身於蒙古Sukhbaatar城市，成大後搬到蒙古首都烏蘭巴托的大學就讀大眾傳播課程，惜還是對廚藝抱有熱愛，終在2009年前往英國曼徹斯特的阿根廷扒房餐廳工作，正式開啟其廚藝之旅。2016年，他被派遺到杜拜，負責杜拜Gaucho Steakhouse扒房餐廳之開業工作；後於2017年移居香港。
餐廳為了嚴格控制乾式熟成肉類之質素，主廚Eggi挑選阿根廷頂級牛肉，親自製作30日乾式熟成阿根廷牛肉，全方位控制溫度及濕度環境下，水份流失及恆濕風乾後成為乾式熟成牛肉，肉質結構改變把牛肉天然味道集中，提升肉質獨特嫩度、風味及肉汁。
牛扒方面，大廚推介螺旋切肉眼Tira de Ancho（HK$538/500g），原條阿根廷牛肉眼採用阿根廷傳統的螺旋法切割，攤開放上烤爐慢烤，比原塊燒更快熟，後塗上經典的阿根廷燒烤香草醬。
當然不可錯過牛扒中最受歡迎的部位肉眼（HK$418/400g），肉汁豐富，口感極佳！
之於TANGO的招牌菜乾式熟成牛扒（時價），主廚Eggi挑選阿根廷頂級牛肉，首次親自製作30日乾式熟成阿根廷牛肉，全方位控制溫度及濕度環境下，水份流失及恆濕風乾後成為乾式熟成牛肉，肉質結構改變把牛肉天然味道集中，提升肉質獨特嫩度、風味及肉汁。完成熟成程序的肉類，表皮因風乾變硬，需以人手逐一切除整理再作烹調，經過香烤後肉汁被鎖緊及散發豐富油脂香氣，達至外層焦香內裏嫩滑味道層次。
